Die erste Destillation (noch): Der Brei wird in der ersten, noch größeren noch erhitzt. Die resultierende Flüssigkeit, die einen niedrigeren Alkoholgehalt (ca. 20 bis 25% ABV) und mehr Verunreinigungen aufweist, wird als "niedrige Weine" bezeichnet.
Die zweite Destillation (immer noch Spirit): Die niedrigen Weine werden im zweiten, noch kleiner, noch wieder erhitzt. Der Brenner schneidet das "Herz des Laufs" sorgfältig aus, nämlich der für das Altern verwendete Teil und hat in der Regel einen Alkoholgehalt von 60-70% ABV. Die "Vorschüsse/Köpfe", die zuerst herauskommen, und die zuletzt erscheinen "Fints/Tails", die Verunreinigungen enthalten, werden entfernt und in die nächste Charge von niedrigen Weinen für Redistillation gemischt.
Anwendung
| Anwendungsszenario | Primärausrüstung verwendet | Zweck & Auswirkungen |
|---|---|---|
| Scotch Single Malt Whisky | Pot still | Das definierende Szenario:Die Batch -Destillation wird verwendet, um den vollen Aromacharakter des Malzes zu erhalten. Die einzigartige Form der Stillmännchen der einzelnen Brennerei (Schwan -Halshöhe, Lyne Armwinkel) ist der Schlüssel zur Erstellung ihrer ErstellungSignaturstil(z. B. Speyside's Blumennotizen gegen Islays schwerer Torf). |
| Irischer Topf noch Whisky | Pot still | Ein Szenario der rechtlichen Definition:Muss in einem Topf still gemacht werden und muss einen Teil von enthaltenUngeschälte Gersteneben Malzgerste. Diese Kombination aus Ausrüstung und Rezept verleiht dem irischen Whisky ihre unverwechselbare würzige, fruchtige und cremige Textur. |
| Getreide Whisky (zum Mischen) | Säule still | Effizienz & Basisgeist -Szenario:Erzeugt ein Licht, rein, hoch - abv neutraler Geist, der als der dientBasis für gemischte Whisky. Es liefert dem Mixer eine konsistente und Kosten - effektive "Leinwand", auf die die Aromen von Malz -Whisky glänzen können. |
| Amerikanischer Bourbon & Rye | Hybridsystem | Aroma & Regulationsszenario: Die meisten großen - Skala -DestillerienVerwenden Sie zunächst eine Säule, um den fermentierten Brei zu destillieren zu destillieren~ 65-80% ABV(Hohe Effizienz erfüllt die gesetzlichen Anforderungen). Der Geist geht dann in eine"Doubler" oder "Thumper"(noch eine Art Topf) für eine zweite Destillation, um mehr Geschmackskongenere zu konzentrieren.Einige traditionelle/bastelige Brennereienkann ausschließlich Topfstills verwenden. |
Beschreibung der Destillationsmethode
Kontinuierlicher Distilller (Säule noch / kontinuierlich noch)
Es ist auch noch als Coffey bekannt, es ist nach seinem Erfinder benannt. Diese Art von Brenner kann eine kontinuierliche Destillation durchführen und hat eine äußerst hohe Effizienz.
Hauptstruktur:
Es besteht aus zwei hohen zylindrischen Türmen:
Analysespalte (Spalte Analysator): Der Brei kommt von oben und Dampf von unten auf. Die beiden Substanzen kontaktieren vollständig innerhalb der Säule und Alkohol- und Aroma -Substanzen werden verdampft und extrahiert.
Kühlschranksäule (Gleichrichterspalte): Der Dampf aus der Analysespalte wird hier weiter gereinigt und destilliert. Durch die mehrfachen Schichten von Partitionen können die Reinheit und der Alkoholgehalt des Endprodukts genau kontrolliert werden.
Merkmale:
Hoher Effizienz, hoher Ausgang: Es kann ohne Unterbrechung 24 Stunden lang kontinuierlich funktionieren.
Hoher Alkoholgehalt, milder Geschmack: Es kann einen extrem hohen Alkoholgehalt (bis zu 95% ABV) und sehr reiner, neutraler Alkohol (neutraler Geist) erzeugen. Diese Art von Alkohol wird häufig bei der Herstellung von Getreide Whisky, Bourbon (teilweise verwendet), Wodka und Gin verwendet.
Whiskybrennerei AusrüstungVergleich
| Besonderheit | Pot still | Säule still |
|---|---|---|
| Verfahren | Batch -Destillation | Kontinuierliche Destillation |
| Effizienz | Niedrig | Hoch |
| Ausgangsvolumen | Klein | Groß |
| ABV des Geistes | Niedriger (typischerweise 60-70% ABV) | Sehr hoch (bis zu 90-95% ABV) |
| Geschmacksprofil | Full - Körper, komplex, robust | Licht, rein, neutral |
| Hauptverwendung | Single Malt Whisky | Getreide Whisky(für Mischungen), Bourbon, Wodka |
| Beispiel Whiskys | Scotch Single Malt, Irish Pot Still Whisky | Die Korn -Whisky -Komponente im gemischten Scotch |
Verpacken und Liefern
Zertifikat
Ausstellungsshow
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